重慶冒大汗食品有限公司
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麻辣香鍋底料配方及做法
麻辣香鍋口味獨(dú)特，集麻、辣、香、純、稀于一身。它吸取了火鍋和干鍋的精華，讓許多顧客著迷。
麻辣香鍋口味獨(dú)特，集麻、辣、香、純、稀于一身。它吸取了火鍋和干鍋的精華，讓許多顧客著迷。
麻辣香鍋食材靈活，吃法新穎，可自由搭配各種原料，如蔬菜、肉類、海鮮等，內(nèi)容豐富，素菜，各種食材根據(jù)個(gè)人喜好選擇，融為一鍋。
在辣味方面進(jìn)一步細(xì)化，辣、香、微辣、中辣、重辣，因人而異，適合餐廳管理運(yùn)營。因此，它受到了越來越多都市人的喜愛。
一、麻辣香鍋醬
原材料:
紅湯火鍋底料1袋（350克）、李錦記辣椒醬2瓶、老干媽豆豉醬1瓶、豆瓣醬1公斤、麻辣女孩2瓶、蠔油100克、紅油1公斤、花生醬250克。
練習(xí):
1.將火鍋、辣椒醬和豆豉蒸30分鐘?；疱伒琢弦由?；
2.將紅油加熱至五成熱，加入所有調(diào)味料翻炒。
二，香料粉
原材料:
八角、桂皮、山奈各10克，草果、砂仁各10克，小茴香、孜然各10克，丁香、花椒、千里光各10克，上品烹飪微信微信官方賬號(hào)。每天分享烹飪配方，陳皮、草排、甘草等小吃工藝3g，黃芪、木香、紅花、高良姜、豬苓、香葉等3g。
練習(xí):
將上述材料用清水浸泡半小時(shí)，然后用高度白酒浸泡半小時(shí)，晾干后粉碎。
第三，底部材料
原材料:
麻辣香鍋醬50克，菜籽油、黃油、豬油各20克，紫草少量，蔥姜蒜適量，青椒紅辣椒適量，干辣椒面適量。
練習(xí):
1.鍋中加熱三種油，加入蔥、姜和蒜，炒出香味；
2.加入泡好的青椒和紫草一起炒；
3.加入辣椒醬炒至微干，然后加入香料粉和辣椒面攪拌均勻。
注意:
1、麻辣香鍋的特點(diǎn)是麻、辣、香。如果覺得不夠辣，可以增加青紅椒的用量（也有人加青紅椒雞肉醬），如果覺得不夠辣，可以增加辣椒的用量或者搭配高辣度的辣椒品種（福建辣椒王、小米辣等），如果不夠香，可以適當(dāng)增加香鍋醬的用量（有的人加火鍋底料糊）；
2、香料比較多，如果處理不好，可能會(huì)有苦味，可以適當(dāng)加一些糖。
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